ニュース&トピックス

労働衛生:食中毒

食中毒

細菌性食中毒

感染型:細菌そのものが原因
腸炎ビブリオ(病原性好塩菌)・サルモネラ菌など

毒素型:細菌がはきだした毒素が発症原因
ブドウ球菌:熱に強い・ポツリヌス菌:致死率が高い

自然毒:エトロドトキシン・カビ

ノロウィルス
冬に流行、感染源は生カキや魚介類が多く嘔吐や下痢が1~2日続く

O157
加熱の不十分な食材から感染し、100個程度という極めて少数の菌で発症し感染症・食中毒を起こす。
そのため感染者の便から二次感染が起こる。この菌はベロ毒素を作り出す。

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担当:阿部 純子

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